japanische Matcha Spezialitäten
Japanischer Matcha
Der Begriff Matcha kommt aus dem japanischen und beutet „gemahlener Tee“. Matcha ist ein Grüntee, der zu einem feinen Pulver vermahlener wird und insbesondere für die japanischen Teezeremonie verwendet wird. Er hat eine intensive, grüne Farbe, schmeckt leicht herb und enthält viel Katechine, Karotin sowie die Vitamine A,B,C,E.
Matcha wird ausschließlich in Japan produziert. Berühmte Anbaugebiete sind Nishio und Uji bei Kyōto. Der für Matcha vorgesehene Grüntee wird von Teesträuchern geerntet, die in der Regel vier Wochen vor der Ernte beschattet werden. Dadurch entsteht ein extrem delikates, dunkelgrünes Blatt. Matcha hat einen lieblichen, süßlichen Geschmack. Nach der Ernte werden die Teeblätter gedämpft, getrocknet und anschließend in Steinmühlen zu feinem Pulver gemahlen. Um rund 30 Gramm Matcha-Pulver zu produzieren, benötigen die traditionellen Granitsteinmühlen ca. eine Stunde.
Matcha sollte möglichst frisch verbraucht wird. Üblicherweise wird Matcha nach dem Öffnen der vakuumverpackten Döschen im Kühlschrank oder Eisschrank aufbewahrt, damit die Frische für einige Wochen erhalten bleibt.
Matcha kann nicht nur für die Teezeremonie oder schmackaften Teegenuß verwendet werden, sondern durchaus auch als raffinierte Zutat für die asiatische Küche. So findet man Rezepte für verschiedene Matcha Süßigkeiten, Grüntee Deserts und Kuchen oder Grüntee Eis und Grüntee Drinks.
